Poljski - Recept
Najlepsze pierogi
Składniki
Farsz:
- 2 kg ugotowanych ziemniaków
- 550 g sera białego
- 3 cebule
- Sól i czarny pieprz
Ciasto:
- 500 g mąki typ 500
- 2 jajka
- 200 ml gorącej wody
- 2 łyżki miękkiego masła
- 1 bardzo płaska łyżka soli
Krok 1
Przygotowanie farszu
Obrane ziemniaki (2 kg) wkładamy do osolonego wrzątku i gotujemy do miękkości. W międzyczasie trzy cebule siekamy na bardzo drobną kostkę i przesmażamy na odrobinie masła, aż staną się szklisto-przezroczyste.
Krok 2
Mielenie składników
Przestudzone ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, dodając do nich zeszkloną cebulę.
Krok 3
Dodanie twarogu
Do masy ziemniaczano-cebulowej dorzucamy pokruszony widelcem półtłusty twaróg (550 g). Wszystko dokładnie mieszamy – najlepiej dużą łyżką, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
Krok 4
Doprawianie farszu
Całość solimy i posypujemy świeżo zmielonym czarnym pieprzem, ponownie energicznie mieszając, by przyprawy równomiernie rozprowadziły się w farszu.
Krok 5
Przygotowanie ciasta
Na stolnicę przesiewamy 500 g mąki (typ 500), formując na środku niewielkie zagłębienie. Wbijamy do niego dwa jajka, dodajemy płaską łyżkę soli i dwie łyżki miękkiego masła.
Krok 6
Łączenie składników
Nożem lub szpatułką mieszamy wszystkie suche i mokre składniki, jednocześnie stopniowo wlewając 200 ml gorącej wody, aż ciasto zacznie się zbijać.
Krok 7
Wyrabianie ciasta
Przez około 10 minut intensywnie wyrabiamy ciasto, aż stanie się gładkie, sprężyste i przestanie przywierać do dłoni.
Krok 8
Odpoczynek ciasta
Gotowe ciasto przykrywamy i odstawiamy na co najmniej 10 minut, aby gluten mógł odpocząć i ciasto było bardziej elastyczne.
Krok 9
Formowanie pierogów
Rozwałkowujemy porcję ciasta na bardzo cienki placek. Szklanką wykrawamy kółka, na każde nakładamy łyżeczkę farszu, po czym dokładnie zlepiamy brzegi, dbając o szczelność.
Krok 10
Gotowanie
Pierogi wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotujemy jeszcze przez chwilę (około 1–2 minuty), a następnie wyławiamy łyżką cedzakową.
Krok 11
Odsączanie i podanie
Przekładamy pierogi na sitko lub do garnka z zimną wodą, a potem na suchą ściereczkę, by pozbyć się nadmiaru wilgoci. Podajemy polane roztopionym masłem i udekorowane złocistą, podsmażoną cebulką.
Smacznego!
Najbolji pirogi
Sastojci
Fil:
- 2 kg kuvanog krompira
- 550 g belog sira
- 3 glavice crnog luka
- So i crni biber
Testo:
- 500 g brašna tipa 500
- 2 jajeta
- 200 ml vruće vode
- 2 kašike mekog maslaca
- 1 ravan supena kašika soli
Korak 1
Priprema fila
Oljušten krompir (2 kg) staviti u posoljenu ključalu vodu i kuvati dok ne omekša. U međuvremenu tri glavice crnog luka sitno iseckati i propržiti na malo masla, dok ne postanu providno sjajne.
Korak 2
Mljenje sastojaka
Ohlađeni krompir procediti kroz mašine za mlevenje mesa, dodajući proprženi luk.
Korak 3
Dodavanje sira
U krompirno–lukovu smesu dodati izmrvljen viljuškom polutvrdi sir (550 g). Sve dobro izmešati velikom kašičicom dok se sastojci ne ujedine u glatku masu.
Korak 4
Začinjavanje fila
Fil posoliti i pospiti sveže mlevenim crnim biberom, pa ponovo snažno izmešati da se začini ravnomerno rasporede.
Korak 5
Priprema testa
Na radnu površinu prosejati 500 g brašna (tip 500), formirajući malo udubljenje na sredini. U udubljenje razbiti dva jajeta, dodati ravnu kašiku soli i dve kašike mekog masla.
Korak 6
Kombinovanje sastojaka
Nožem ili špatulom mešati suve i mokre sastojke, istovremeno postepeno ulivajući 200 ml vruće vode, dok se testo ne počne skupljati.
Korak 7
Gnječenje testa
Oko 10 minuta intenzivno gnječiti testo, dok ne postane glatko, elastično i ne prestane da se lepi za ruke.
Korak 8
Odmor testa
Spremno testo pokriti i ostaviti najmanje 10 minuta da odstoji, kako bi gluten opustio i testo postalo fleksibilnije.
Korak 9
Formovanje pirogija
Porciju testa razvljati u tanji krug. Čašom ili modlicom iskršiti krugove, na svaki staviti kašičicu fila i čvrsto spojiti ivice, vodeći računa da fil ne iscuri tokom kuvanja.
Korak 10
Kuvanje
Pirogije spustiti u ključalu, posoljenu vodu. Kada isplivaju na površinu, kuvati još 1–2 minuta, a zatim izvući rupičastom kašikom.
Korak 11
Ceđenje i posluživanje
Prebaciti pirogije na cedilo ili kratko u posudu s hladnom vodom, a zatim na suvu krpu da se ukloni višak vlage. Poslužiti preljevane rastopljenim maslacem i ukrašene zlatno prženim lukom.
Prijatno!